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如今，貴州醬香酒在中國市場上是一種流行的香型白酒，會喝酒、懂得品酒的朋友。我相信他們在生活中基本上都會遇到這樣的情況，顯然是同一種醬酒，批次，甚至包裝都是一樣的。為什么味道不一樣？或者買兩瓶，一瓶好喝，另一瓶聞起來不如喝，心里難免會有疑惑:其中一瓶是假的嗎？拿錯了嗎？但經(jīng)過仔細(xì)的鑒別和比較，確定是正品。
這種現(xiàn)象正常嗎？是廠家搞鬼還是個人心理因素？我們應(yīng)該如何看待這種現(xiàn)象？
其實(shí)從釀造到裝瓶再到運(yùn)輸，中間過手的人太多，環(huán)節(jié)太復(fù)雜。一瓶酒從誕生到被我們吞進(jìn)嘴里，需要經(jīng)過很多人的觸碰和可能的幾千次碰撞，會改變無數(shù)的地方。因此，每箱或每瓶酒的機(jī)會可能不同，保存條件也不同，導(dǎo)致***終口味的細(xì)微差異，稱為瓶差。
客觀因素
1.運(yùn)輸條件。
同一批酒出廠并送往世界各地。由于道路和目的地的不同，有些酒坐在飛機(jī)上，有些酒放在游輪上，有些酒放在卡車上。不同的運(yùn)輸方式，運(yùn)輸時(shí)間。運(yùn)輸過程中的環(huán)境。遭遇會導(dǎo)致葡萄酒在內(nèi)部產(chǎn)生不同程度的反應(yīng)。
例如，在長途運(yùn)輸過程中，上一種醬酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過下一種顛簸。在這個過程中，上層醬酒的氧化速度會略快于下層，從而導(dǎo)致口感上的微妙差異。此外，醬酒在長途運(yùn)輸過程中經(jīng)常被風(fēng)吹日曬的氧化速度也會加快，與底部或陰影面的醬酒相比也會有一定的差異。
二、儲存環(huán)境。
醬酒在儲存中注重恒溫恒濕，環(huán)境干凈整潔。許多酒經(jīng)銷商無法達(dá)到如此理想的儲存環(huán)境，經(jīng)常儲存在雜貨間，因此其他儲存物的氣味會附著在酒盒和酒瓶上，這與專業(yè)儲存的酒不同。
此外，醬酒在窖藏過程中的溫差也會產(chǎn)生不同的影響。高溫會加速酒質(zhì)量的老化，低溫會沉淀芳香酯。因此，北方和南方同批出廠的酒可能會造成瓶差。
3.酒精濃度差異。
正常情況下，高度醬香型白酒有利于儲存，瓶差不易發(fā)生。但由于包裝不嚴(yán)密，酒精揮發(fā)也有可能降低度數(shù)，導(dǎo)致瓶差。酒和人一樣，也有經(jīng)驗(yàn)，不同的經(jīng)驗(yàn)，會導(dǎo)致外表的差異。當(dāng)然，這種差異是微妙的。正在做窖酒的朋友應(yīng)該了解這種差異，為白酒提供良好的儲存環(huán)境。
4.控制醒酒時(shí)間。
人們說每一瓶醬香型白酒都是活的，醬香型白酒在瓶中的成熟時(shí)間也直接影響到味道的發(fā)展和變化。醬酒也需要醒酒，處于不同的階段，即使是同一瓶酒，也會有不同的風(fēng)味。也許當(dāng)我們喝一瓶醬酒時(shí)，我們很快就喝完了，這次我們慢慢品嘗，所以當(dāng)我們慢慢品嘗時(shí)，我們會發(fā)現(xiàn)這種酒的更多特點(diǎn)和變化。
5.味覺差異。
醬酒沒有主香:其1600多種香味物質(zhì)沒有主體，相處融洽，沒有人出頭；每個人的味覺敏感度都不一樣。普通人能感受到的味道是酸、甜、苦、辣、澀等。味覺敏感的人會感受到更細(xì)膩的味道，比如水果、烤面包等味道。而當(dāng)人們的心情不同時(shí)，對味道的偏好也不同，也會有一定的差異。
主觀因素
這主要是指品酒時(shí)的生理狀態(tài)，一個人喝酒時(shí)的整體生理狀態(tài)會影響對酒的感覺。假如品鑒者身體狀況不佳，口中唾液的分泌就會減弱?？谥蟹置诘耐僖簩坪褪澄锏奈兜烙蟹浅Ｖ匾木彌_作用。
同一批酒，從運(yùn)輸?shù)戒N售，從制造商到消費(fèi)者，由于儲存環(huán)境、運(yùn)輸條件或不同的生理狀態(tài)，每瓶酒的香氣和味道可能會有所不同，所以當(dāng)我們喝酒發(fā)現(xiàn)其性能有點(diǎn)異常時(shí)，請不要輕易否認(rèn)其質(zhì)量，有時(shí)可能是瓶差的問題。一般來說，瓶差現(xiàn)象是一些小問題，對白酒影響不大，所以面對這種現(xiàn)象不需要太在意和關(guān)心。