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酒行業(yè)中，有一句不太恰當(dāng)?shù)脑~經(jīng)常出現(xiàn)，那就是黃。因一聽(tīng)白酒就會(huì)想到的那種無(wú)色透明，而黃更多的是黃酒、啤酒。但是這里仍然有特別的地方，***規(guī)定的醬酒都是用“微黃色透明”這個(gè)詞，而且很多年份比較長(zhǎng)的醬酒甚至都被一群酒友冠以“暴力黃”。
其中，醬香型白酒的市場(chǎng)份額相對(duì)較高，再加上近年來(lái)愈演愈烈，所以醬酒黃酒也成為不少人津津樂(lè)道的話題。事實(shí)上，很多人在評(píng)論醬的顏色時(shí)都不會(huì)用微黃這個(gè)詞，主要是因?yàn)樵u(píng)酒時(shí)是和其它白酒做比較，而不是單純的用色。因此，一般都是說(shuō)“這個(gè)酒有點(diǎn)黃”、“很黃”、“很明顯”、“暴力黃”等等。不過(guò)，許多不為人知的朋友將這些說(shuō)法和色彩組合在一起，于是便產(chǎn)生了誤解，也為部分商家找出了空白。相信大家也發(fā)現(xiàn)了，某寶醬酒顏色黃如油一般，這類(lèi)老酒自稱是十?dāng)?shù)年或以上的老酒，再加上商家不斷宣傳醬酒顏色隨年份增加而加深的噱頭，讓不少酒友對(duì)此深信不疑。
那這醬汁到底是什么黃色呢？事實(shí)上這黃是根據(jù)***標(biāo)準(zhǔn)“微黃透明”。所說(shuō)的微黃色，其實(shí)“匠久道”醬酒的黃其實(shí)都是淡淡的，特別是年份較短的醬香酒，酒體基本上是無(wú)色透明的。
如今談一談貴州醉禧臺(tái)醬酒為什么如此香醇。醬香型白酒中的一種典型主香為“醬香”，是一種芳香化合物散發(fā)出的芬芳。從GC分析可以看出醬香型白酒中含有豐富的芳香化合物，尤其是酚類(lèi)物質(zhì)，而這一類(lèi)物質(zhì)主要來(lái)自釀酒原料。例如高溫制曲，就為芳香類(lèi)化合物的形成提供了許多先導(dǎo)物質(zhì)。醬香型白酒的第三種主體香味為“醇甜香”，含有多種醇類(lèi)，是微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。醇香、香醇這類(lèi)成分在醬香型白酒中，不僅呈現(xiàn)出甜味，更重要的是，它可以在三種典型體香成分中發(fā)揮獨(dú)特的緩釋作用，從而形成獨(dú)特的醬香型白酒“復(fù)合香”。醇香也可對(duì)其它香型白酒起到“改善酒體，遮蓋燥雜，延長(zhǎng)后味，提高酒質(zhì)”的重要作用。