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醬香型白酒不能添加外來物質(zhì)。原因是醬香型白酒中含有的1400多種具體物質(zhì)成分還沒有用現(xiàn)有的科技手段完全檢測出來，自然不能添加外來物質(zhì)。所以在中國所有的白酒中，只有正宗的醬香型白酒是酒勾酒，屬于真正的純糧食品。
茅臺酒廠原副廠長、一代醬酒勾調(diào)大師李興發(fā)完成了醬酒香型的確立和三種典型體的發(fā)現(xiàn)。他分別給他們?nèi)∶?醬香味好，口感優(yōu)雅細(xì)膩，叫醬香；用窖底酒糟釀造，有突出窖泥香味的稱為窖底；香味不如醬香型，但醇香協(xié)調(diào)的稱為醇香。后來，醬香型白酒被證明是構(gòu)成正宗醬酒香型的三種典型體。三種風(fēng)味的確定為醬香型白酒的質(zhì)量穩(wěn)定奠定了堅實的基礎(chǔ)，對中國醬酒的風(fēng)味和工藝標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模擴大和質(zhì)量提高起到了決定性的作用。醬香型白酒屬于純糧固態(tài)發(fā)酵食品，經(jīng)過多輪發(fā)酵和長期儲存，標(biāo)準(zhǔn)體系非常復(fù)雜。它是由不同年份、不同輪次、不同典型體和不同酒精度的酒樣品精心勾兌而成。經(jīng)過長期陳釀和精心勾兌，醬香型白酒不僅具有復(fù)雜、豐富、協(xié)調(diào)的香氣成分，還含有多種有益健康的微量成分。
醬香白酒有八次發(fā)酵，應(yīng)該取八次醬香白酒，為什么七次取酒？
剛蒸出來的***鍋酒不好吃，味道也不是很好。而且糧食剛發(fā)酵，還沒有完全發(fā)酵。煮出來的味道不好，叫糙酒。
第三次蒸煮后取出的酒是***輪酒。度數(shù)基本在57°左右。為什么這么高？此時糧食中酒精含量淀粉含量較高，糧食仍飽滿，轉(zhuǎn)化率較高。所以此時酒的度數(shù)很高。
第二輪也是無色透明無懸浮物。有點醬味，然后有點甜，味道很干凈。這時，酸味又重了，有點酸，所以叫二澀。
第三輪取酒，無色透明，無懸浮物，醬香開始凸顯。
第四輪無色透明，無懸浮物，醬味突出。
第五輪開始有點黃，也是透明的無懸浮物。這時醬香味突出，后味長。
第六輪微黃，透明，無懸浮物，醬味明顯，后味開始生長，略帶焦味，即食物烤焦的糊味，稱為焦香，度數(shù)為52°。
第七輪微黃，無懸浮物，醬味明顯，后味長。