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眾所周知，貴州醬香酒的釀造工藝獨(dú)特，濃香與清香截然不同。一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的“匠久道”醬香酒從原料進(jìn)入工廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過(guò)五年。其中，分二次投料、九次蒸、八次攤涼、加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵、取酒、貯存、勾兌等，都是如此，在窖池和空氣中龐大的微生物群共同作用下，發(fā)生了一系列特殊而神秘的生物反應(yīng)，酒中加入多種有益微生物的盡數(shù)羅。這樣，預(yù)防和***疾病的可能也包含在其中。
二是不含揮發(fā)物。用蒸餾法蒸制醬香酒，接酒溫度可達(dá)40度以上，比其它白酒接酒溫度高近一倍，高溫易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉多，而醬香酒要經(jīng)過(guò)三年以上儲(chǔ)存，貯藏?fù)p耗高達(dá)2%以上，很明顯易揮發(fā)物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉了一大部分，因此葡萄酒中保存的揮發(fā)物較少，自然不利于人體健康，不利于身體健康。
三是加醋的酸度較高，比其他葡萄酒多3-5倍，且主要為醋酸和乳酸。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，酸主脾胃，保肝，軟化血管。西方醫(yī)學(xué)也承認(rèn)，食酸有益健康。道家、佛教也非常重視酸性保健作用。
四是醬香酒中酚含量高。近幾年來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者傾向于選擇干紅葡萄酒，其原因是其含有更多的酚類物質(zhì)，有助于預(yù)防心血管疾病。醬香型白酒中酚類物質(zhì)是其他名優(yōu)白酒的3-4倍，與醬香型紅酒相比，可以看出異曲同工。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒類行業(yè)的不斷進(jìn)步，酒類中普遍存在著較普遍的散裝酒。購(gòu)買時(shí)需要注意哪些問(wèn)題？
1.蓋緊。暫停付款時(shí)，酒廠應(yīng)將酒瓶蓋好，封口，防止蒸發(fā)，降低酒氣消耗。
2.不要太滿。請(qǐng)勿將容器裝滿過(guò)多，以免溫度升高而使酒溢出來(lái)。定期檢查容器內(nèi)的液體，如有泄漏，應(yīng)及時(shí)處理。
3.減少損失。銷售時(shí)，請(qǐng)勿遠(yuǎn)離貨柜，并將其放在盤子里。葡萄酒使用完畢，應(yīng)及時(shí)放回缸內(nèi)，以使酒體潤(rùn)濕，減輕皮膚色斑。由于科技的不斷發(fā)展，酒類的貯藏、銷售將越來(lái)越機(jī)械化、自動(dòng)化，我們要學(xué)會(huì)掌握它的使用方法。
4.適當(dāng)攪動(dòng)酒廠的葡萄酒是酒精和水的混合物，無(wú)限溶解。但是，因貯存比重不同，貯存時(shí)酒精含量較高，而底酒含量較低；如果存放時(shí)間長(zhǎng)，密封不緊，酒味就會(huì)變淡。要確保酒的精度與味道在一起，需用木耙、適當(dāng)攪拌、上鉤等下鉤即可訂購(gòu)。