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今天中國(guó)人的酒桌上，如果你還不懂得醬香酒，那就已經(jīng)落后了。醬香型白酒強(qiáng)調(diào)的是一種標(biāo)準(zhǔn)，必須要有赤水河***的全流域無(wú)工業(yè)用水，必須有一種純糧的酒氣，必須有一種純糧的酒，要有一種酒要多年才能飲用。
01
一看產(chǎn)區(qū)
純正醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)是貴州省遵義市茅臺(tái)鎮(zhèn)，方圓7.5平。這兒的水質(zhì)、土壤、氣候?qū)︶劸朴兄锰飒?dú)厚的優(yōu)勢(shì)，這里擁有不可復(fù)制的微生物環(huán)境，正如茅臺(tái)酒離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就無(wú)法釀造了，之前有過(guò)“異地茅臺(tái)”的實(shí)驗(yàn)，但之前已有過(guò)失敗。
02
看工藝
醬香型白酒的釀造遵循傳統(tǒng)工藝，即12987工藝：一年生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。怎么那么復(fù)雜呢？此工藝凝聚了中國(guó)釀酒人的智慧結(jié)晶，傳承了幾十年來(lái)總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，成為歷史瑰寶。
純正醬香型白酒經(jīng)過(guò)這一系列復(fù)雜工藝，再經(jīng)過(guò)三年以上的發(fā)酵，才能在市場(chǎng)上銷售，經(jīng)過(guò)三年以上的發(fā)酵，才能釀造出真正的醬香酒。
03
看原料
對(duì)這些高粱質(zhì)量***的地方紅纓子，紅纓子是赤水河邊的特產(chǎn)高粱，它有別于其它高粱，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，扁平，結(jié)實(shí)，干爽，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含支鏈淀粉和單寧，橫截面為玻璃質(zhì)，形成特殊的芳香族化合物和多酚。適用于醬酒加工的多輪翻烤。
醬酒的原料主要是高粱，小麥，赤水河的水。
醬香型白酒采用了美酒河里的水(赤水河)，河水甘甜可口，赤水河流域土質(zhì)、礫土含量高，水質(zhì)純正，甘甜爽口，釀制的酒醇醇厚可口，是釀造醬香型白酒的絕好水源。
麥子主要用于制曲時(shí)用于制曲。
04
看時(shí)間
上等醬酒按生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)每年一次生產(chǎn)，再經(jīng)過(guò)三年陳釀，再加上原料進(jìn)入工廠，勾調(diào)，貯存期***少5年才能出貨。而且酒體中極少的揮發(fā)物，對(duì)人體的刺激性更小。超過(guò)10度的老酒多用來(lái)勾調(diào)，直接飲用其實(shí)并不好。
05
看品質(zhì)
醬酒按質(zhì)量分級(jí)，一般分為四級(jí)，排出的***上等的就是我們常說(shuō)的大曲醬香沙酒，然后是碎沙酒、翻沙酒、串酒(即食用酒精勾調(diào))。
06
看酒態(tài)
***重要的是看酒體顏色、粘稠程度。向酒杯內(nèi)倒入葡萄酒，觀察其顏色、粘性、掛杯效果等其它陳年老酒，顏色會(huì)變淡，酒體粘稠，倒在杯中酒會(huì)沿酒杯壁慢慢向上蔓延，到達(dá)一定高度；而一般的醬香型白酒雖然顏色也會(huì)變黃，但會(huì)像水一樣沒(méi)有粘性，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。自然不能迷戀葡萄酒的粘度和色澤，因?yàn)闅q月沉淀更多需要消費(fèi)者儲(chǔ)存完成，廉價(jià)且刻意宣傳謹(jǐn)防偽造。
07
聞香
上等醬香酒聞起來(lái)香味撲鼻，余味濃烈，且飲后有留香的特點(diǎn)，即裝入上等的酒杯，酒氣會(huì)保持很久，而且香氣是沁人心脾的。其主要原因是：上等醬香型白酒中聚合大分子物質(zhì)，含有多種芳香味的酯，且揮發(fā)緩慢。
08
飲后感
醬酒喝酒后的感覺(jué)，所謂好酒喝后不上頭，不口干，舌燥，不刺鼻，即使頭天喝得爛醉如泥，但第二天醒酒快，頭腦清醒不上頭。